真夏にやってしまいがちな「ご飯」の食中毒。原因や緊急対処法とは…?

      2017/05/14

「ご飯なんてそうそう痛まへん」って思ってませんか?
親とかおじいちゃん・おばあちゃんにそう言われて育った人も多いのでは?
でも…
痛みますから!
僕、昔弟と二人して食あたりになりましたから!

 

あなたは大丈夫ですか?
今から説明することに当てはまってないですか?

 

お肉や汁気の多い煮物などに比べて、
確かに腐りにくいご飯。

 

でもれっきとした有機物。
もちろん腐りますし、
腐って食中毒の菌が繁殖したものを食べたら
お腹を壊すこともあるでしょう。

 

今日は真夏にやってしまいがちな、
ごはんの食あたりについて述べました。

 

 

 

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こんなことしてない?食中毒の原因になるご飯の取り扱い

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常温でしばらく置いてしまった

弁当箱をしばらく日なたに置いてしまった!
なんてのは論外。

 

 

しかし、
以下のような事は多くの人が思っているはず…。

 

真夏でも、
家の中だし、
戸棚にでも置いておけば大丈夫っしょ?

 

 

昔の経験を忘れたんかってぐらい、
僕もたまにしばらく放置したご飯食べますよ。
て言うか、
さっきも5時間ぐらい置いたごはんを食べたのがキッカケで、
今この記事書いているぐらいですから。
そういや大丈夫なんかいな?と不安になって…。
(ちなみに僕の住んでる町、今日の最高気温33℃)

 

 

でも、
やっぱり真夏にご飯を常温で置くのはやめた方がいいかも。

 

 

なんでかって、
僕これで昔食あたりになりましたから。

 

 

 

前の日の晩のごはんが、
その日の昼まで残っていたんです。
前の晩に母が素手でおにぎりを握っていました。
残ったご飯をおにぎりにするのが、
我が家の習慣ですからね。

 

 

で、その次の日の昼過ぎには親は仕事でいなかったから、
弟と二人でそのおにぎりを食べることに。

 

その日の夜は便座の取り合いになりました。
トイレ空くの待っている間、吐くのを我慢するのがつらかった記憶が…。

 

 

 

真夏は室内とは言え、
暑いだけではなく湿度も高くなります。
高温多湿を好む細菌たちからしたら楽園。

 

セレウス菌という菌が食中毒の原因菌で知られています。
で、この菌はわりとどこにでもいる菌なのですが、常温で繁殖する性質を持っているそうです。
そして一旦繁殖してそれを食べてると、嘔吐や下痢などを引き起こすのだとか。

あまり知られていない名前ですが、
集団食中毒があったこともあります。

参考:国立感染症研究所

 

 

せめて
常温で置くのなら、

 

・もちろん日の当らないクーラーの効いた部屋や、
 ひっそりとした戸棚の中などに置く
・ちゃんと粗熱を取りましょう
そして、
・塩を振ったり梅干しを一緖に入れたり、
 ひと工夫を加えましょう

 

 

これはお弁当に加えるひと工夫と
同じですね。

 

ちなみに、
夏場の保存期間の目安は約6時間。
半日経ったら、
ちょっと危ないと思った方がいいかもしれません。

 

とは言え、
お米を炊いた時の環境や保存状態、
最初からどれだけ菌がいたか、
その日の温度・湿度、
自分の体調などによっても変わってきますので、あくまで目安です。

 

 

 

明日のお弁当用にと思って、冷蔵庫で冷やしておいた

あまりおすすめはしない方法です。
食事の原則は作ってからできるだけ早く食べる、
ということ。

 

コンビニ飯は保存料が入っていますが、
家で炊いたご飯には入っていませんからね。

 

 

冷蔵庫で冷やしている間は、
菌は抑えられていますが、
出したとたんに、増えだすそうです。

 

 

そもそも冷蔵保存である2〜3℃での保存は、
ごはんが不味くなってしまいますし。

 

 

 

 

夏なのに、炊飯器タイマーを長時間後に予約した

 

 

・出勤前にごはんをといで、
 タイマーを夜にしていざ仕事へ。

・明日の朝起きたらごはんが炊けてるように、
 寝る前にタイマーにしておやすみなさい。

 

 

 

これ、
結構多くの人がやっているかもしれませんが、
よくよく考えると危なっかしくないですか?

 

猛暑日や熱帯夜など、
お米と水が長時間高温多湿の中にいることになり
雑菌が繁殖する可能性があります。

また、浄水器を使ってる家庭などは、
塩素が取り除かれているので、
より雑菌が繁殖しやすい可能性があります。

 

 

 

それでもどうしてもタイマーで炊きたいなら、
・氷を入れておく
・梅干しと一緖に炊く
などの方法が考えられます。

 

氷を入れる方法は、
氷を入れた状態で、
水分量を炊飯器の水の指定目盛りに合わせる。
これで多少は持つでしょう。

 

 

梅干しと一緖に炊く方法は、
そのまんまです。(笑)
炊く前に一個の梅干しを投下!
クエン酸の静菌作用が、雑菌の繁殖を抑えてくれます。

 

 

とはいえ、
あんまり長時間後のタイマーなら、
氷も溶けてしまうし、梅干しの静菌作用も菌に負けてしまう可能性が。

 

早朝に家を出て、
夜中の10時に帰ってくる時に合わせて
タイマーセット!なんて人は、やめた方がいいかも。

 

 

 

 

 

見た目や匂いは実は関係無い!?

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腐ったものを食べた=食中毒
と考えるのが普通だと思うのですが、

 

実は腐ったものを食べても、
食中毒になるわけではありません。

腐った匂いがしていても、
その中に食中毒菌や食中毒ウィルスがいないと、
食中毒にはならないんですね。

 

 

しかし、
これって…

めっちゃ美味そうなご飯でも、
その中に食中毒菌や食中毒ウィルスがいると、
食中毒になるってことなんです。

 

だから、
臭いや見た目だけでなく、
このご飯をどのように扱っていたか、
が特に夏場は大切になってきます。

 

 

ちなみに、
腐ってる=食中毒菌がいる可能性が高い
とは言えるので、
腐ってても食べてオッケー!!ではないですよ。

 

 

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ヤバそうなご飯を食べてしまったら…。緊急処置はコレ。

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ヤバそうなご飯を食べて、
しばらくしてもなんともないようなら、取り敢えず様子見で大丈夫でしょう。

先ほど書いたセレウス菌は、食べてから1時間から5時間ぐらいで症状が現れます。
朝食べて夜なんともなければ、とりあえず安心ですね。

 

そもそもご飯はあたりにくい食材です。
散々気をつけてね!って書い時ながらあれですが、
過剰に心配しなくても良いかとも個人的には思います。

でも、
なんか怪しいご飯を食べてしまったのなら、
できるなら食中毒にならないように、
今からできる努力をしたいですよね。

 

 

 

では、悪あがきとしてどうすればいいのか。

 

実は緑茶が効果的と言われています。

 

なんとなく聞いたことがある方もいるかもしれませんが、緑茶に含まれる茶カテキンには殺菌作用があります。

 

 

お茶に含まれるカテキンが殺菌作用と抗毒素(解毒)作用をもつことは実証されています。
※出展:古勝製茶場

 

食事中や食後に飲むお茶は、胃や陽管の中で食中毒原因菌や毒素に対して殺菌作用および抗毒作用を発揮して、食中毒を予防できるのです。
※出展:古勝製茶場

 

驚くことに先ほどから何度か登場している
セレウス菌や腸炎ビブリオ・ブドウ球菌・大腸菌、さらににはサルモネラ菌やコレラ菌、おまけにノロウィルスにいたるまで、退治できることが研究により確認されているのだとか!!

 

 

 

お寿司屋さんで「あがり」って最後に出ますよね。
あれは生モノである寿司を食べた後に、
万が一食中毒にならないための配慮なんですね。

 

なので、
僕は昔ヤバそうなものを食べた後に、
ヘルシア緑茶を2本飲みました。
気分悪くなりました。(違う意味で)

 

もちろん、
完全に効果があるわけではないでしょうが、
心配になったら試してみて損はないとは思います。

 

ただし、
牛乳と一緒に飲むと、
成分の化学反応で効果が全くなくなるので、
抹茶ラテとかはやめておいた方がいいですね。

 

 

 

 

食あたりになった時の対処や回復食

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では、それでも食中毒になった時は
どうすればいいでしょうか。

 

まず吐いたり下したりしている場合は、
完全に出てしまうまで下手に止めないことです。
ってこれは今や誰でも知ってますね。

 

 

菌やウィルスを排出する働きを薬で止めてしまうと、
余計症状がひどくなりかねません。

 

 

さらに、
先日の僕のように高熱が出るぐらいまでひどくなるなら、
早めに病院に行った方が良いですね。

 

 

そして、
もちろん水分もしっかり摂りましょう。
下痢はかなり水分を排出しますので、水分補給を怠ると、脱水症状が進み余計症状がひどくなるそうです。

 

そして、
余裕が出てきたら、徐々に食べられるものから食べていきましょう。

 

経口補水液や、
味噌汁などで塩分・電解質を補給。
生姜湯・はちみつなども、
殺菌力があるので食中毒を起こした菌によっては有効です。

 

 

 

その後、
状態に応じて、おかゆや豆腐など、脂質が少なく消化に良いものを食べていきます。

 

 

回復食に関しては、詳しくはこちらもご参考ください↓
食中毒の時の回復食はコレ!ぜったい早く治すぞ!!

 

 

 

 

まとめ

古来より我が国日本に続くご飯。
保存食としても使われてきました。
おばあちゃんに、そんなもんぐらい食べても大丈夫や、と言われてきました。

しかし、
今回ご飯だって食中毒を起こす危険性があると学びました。

 

 

もうオッサンになってしまったので、
若い頃みたいに、
「大丈夫、大丈夫」と
食を粗末に扱わないように気をつけたいですね。

 

 

 

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